饮食业常用英文及中文译名
A Bunch Of Culinary Herbs 调味用一束香草
A Cooking Pot 烹饪用之企身煲
A Fluffy Egg White Dessert 鸡蛋白打起制成之甜品，梳乎厘
A French Beef Broth 法式牛肉汤
A French Soup Served in Earthen pot 一种用瓦盅盛载之法国菜汤
A Garnished Course 有配料制成之餐
A Green Haricot Bean 青色之白豆
A Handful 一捧、满握
A la 法语冠词，相当于The
A la Carte 零点菜
A Mixed Stew 西班牙什烩肉
A Mouthful 点心、小小酥合
A Rich Brown Stew 浓厚之烩肉
A Savory Mince 琢碎之冬葱及蘑菇供配料之调味
A Savoury Meat Pastry 一种外蘸鸡蛋及面包康之小肉饼
A Small Entrée 小菜、头盆
A Soft Kind of Icing 盖在饼上之软糖
A Vegetable or Sweet dish 蔬菜或甜品
Abalone 石决明、鲍鱼
Ability 能力
About 周围、大约、关于
Above 在…上面
Absenteeism 缺席，旷工
Accept 接受
Acceptable 可接受的
Accident 事故，意外
Accompany 伴随，陪同，搭配
Accountability 职责，责任
Accountancy Period 财务周期
Acid 酸
Acidic 酸的，酸性的
Acidity 酸味，酸性
Acknowledge 知道，通知
Across 横穿，交叉
Act 行动
Adapt 使适应，使适合，改编，改写
Add 增加，添加
Additive 添加的，添加物
Address 地址
Adjective 形容词
Administration 管理，执行
Adulteration 掺假，掺假的
Advance 提前，预付
Advertisement 广告
Advise 劝告，建议
Advocaat 一种用蛋黄、糖和烈性酒制成的香甜饮料
Afraid 害怕
African Style 非洲式
After 在…以后
After Dinner 餐后
Afternoon 下午
Aftertaste 回味，余味
Again 又、再
Agar-agar 琼脂，石花菜
Age 年龄，时代
Aging 葡萄酒的成长过程
Agreeable 惬意的，令人愉快的
Ahead 在前，向前
Air 空气、大气
Air Condition 空调
Air Dry 风干，凉干
Alcohol 酒精
Alcoholic 酒精的，含酒精
Ale 淡色啤酒
All Purpose 通用的
Alleged (液体的)漏损
Almond 杏仁
Almond Candy 杏仁糖、纫结糖
Almond Custard Tart 杏仁吉司塔
Almond Paste 杏仁糖霜捻成之糖，俗称孖七班
An Earthen ware Pot 瓦盅、炖盅
An Individual Earthenware Fireproof Pot 耐火局盅
Anchory 银鱼、公鱼、小鲱鱼
Anchovy Paste 银鱼酱、鱼介酱
Appetite 食欲
Appetizers 餐前小食、头盆
Apple 苹果
Apricot 黄梅、杏
Apricot Liqueur 黄梅甜餐后酒
Argental Syrup 杏仁糖浆
Argument 争吵
Aroma 芳香、香味
Aromatic 芳香的，有香味的
Aromatic Herbs 调味用香草、香料
Aromatics 芳香植物
Around 在…周围
Arrangement 安排，整理
Arrive 到达
Artichoke 朝鲜薊、亚蜘蛛
Article 物件，商品
Artistic 艺术的
As 同样的，象…一样，如同
Ashtray 烟灰缸
Aside 在旁边，在一边
Ask 问，要求
Asparagus 芦笋、路笋
Asparagus Soup 芦笋蓉汤
Asparagus Tips 芦笋尖
Aspic 肉冻
Assistance 援助
Assistant 助手，助理
Assort 为…配备各种物品
Assorted 格式各样的，什锦
Assortment 花色品种，拼盘
Assure 使确信，使放心
At 在…时
Atlantic 大西洋的
Atmosphere 餐厅中的就餐气氛
Attachment 连接物，附件
Aubergine 茄子
Australia 澳大利亚
Australian 澳大利亚的
Author 著者，作家
Automatic 自动的，机械的
Automatically 自动化的
Available 可用的，可得到的
Average 平均值
Avocado 鳄梨（树）
Away 离，远离，…去，…掉
Baby 婴儿
Baby Cereal 高蛋白营养米粉
Baby Chicken  仔鸡
Back 背部，后面的，回原处
Back strap 羊背肌
Backbone 脊骨
Back-of-the-house 后台工作区域
Bacon 咸猪肉、熏猪肉
Bacteria 细菌
Bag 袋、包、手提皮包（尤指妇女用的）
Baguette 一种法式面包
Bake 烤、烘、焙
Baked Alaska 一种放在松软蛋糕上的冰激凌甜点，加上蛋
Baked Bread 烧饼
Baked Meat Roll 局酿肉粉卷
Baked Whipped Egg White And Sugar 用糖霜及蛋白制成之脆饼俗称马铃
Baker 面包师、制饼师
Bakery 烤面包房
Baking Pan 烤盘，烘盘
Baking Powder 发酵粉
Balance 天平、平衡
Ball 圆球、丸
Balloon 气球，球形玻璃容器
Ballot tine 肉卷（由无骨肉，鸡肉，鱼或野味）
Ballpoint 圆珠笔
Bamboo 竹子
Bamboo Shoot 竹笋
Banana 香蕉
Band 带形物，乐队（尤指管乐队）
Bank 银行
Banquet 宴会
Bar 酒吧
Bar spoon 酒吧勺，调酒勺
Barbecue 烧烤的整只猪（或牛等）
Bark 树皮
Barley 薏米、大麦
Barman 酒吧员
Baron 男爵，贵族，巨商
Barrel 酒桶
Basil 罗勒
Basis 基础，根据
Basket  果篮
Bass 鲈鱼
Baste （为防止烤焦）把油脂涂在（烤肉）上
Baste The Leg of Lamb 把油脂涂在羊腿上
Bat 短棍
Bathroom 浴室，盥洗室
Baton 棍，棒
Batter 蛋奶糊
Bavarian Cream Dessert 巴维利亚忌廉，甜品名
Bay 月桂树
Bay Leaf 香叶、月季菜
Be 是
Bean 大豆
Bean Curd 豆腐
Beans 豆、蚕豆
Bear 啤酒
Beat 打
Beaten 被打击的，被鞭挞的
Beaujolais 法国的一个地区
Because 因为
Become 成为，变得
Beef 牛肉
Beef Bouillon 牛肉清汤
Beef Marrow 牛骨桶内的骨髓
Beef Or Veal Broth 肉羹
Beef Steak 牛扒
Beef Stroganoff 一种炖牛肉的方法
Beer 啤酒、麦酒
Beer Mug 啤酒札
Beet 甜菜
Beetroot 红菜头
Before 在…以前
Begin 开始
Beginning 开始，开端
Behind 在…后面，在背后，在
Believe 相信
Bell 门铃，铃
Below 在…下面
Belt Conveyor 传送带式西点碗机
Benefit 利润，福利
Berry 浆果
Besides 除…之外
Best 最好的
Best End Of Meat 犊之最佳部位、脊肉
Better 较好的，更好的
Between 在（两者）之间
Beverage 饮料（如汽水，茶，酒等）
Bilingual 两种语言的
Bill 帐单
Bill of Fare 菜单
Bin Card 原料记录卡，货品记录卡
Bird 鸟
Bird’s Nest 燕窝
Birthday 生日
Birthday Cake 生日蛋糕
Biscuit 饼干
Bite 吃一口、咬一口
Bite-Size 一口大小
Bitter 有苦味的，苦啤酒
Black 黑色的，黑的
Black Coffee 纯咖啡
Black Tea 红茶
Blackberry 黑莓
Blackboard 黑板
Blackcurrant 小黑葡萄
Blade 刀口、刀片
Blanch 漂白，用沸水去…皮
Blanched Almond 用沸水烫去外皮的杏
Blend 混合
Blended 混合
Blender 家用搅拌食物的电器，搅拌机
Bloater 烟希伦鱼，或称布鲁打鱼
Block Sugar 方糖
Blood Sausage 带有血的香肠
Bloody 血，血色，血红
Blue 蓝色的
Blueberry 乌饭树的紫黑浆果
Botle Pourer 瓶塞倒酒器
Boar 野猪，属野味
Board 木板，板
Boat Plate 船型碟
Boat Shape Pastry 制成小船形之千层酥
Body 身体，（酒等）强度
Boil 达到沸点，煮沸
Boiled  煮
Boiled Beef 清煮牛肉
Boiled Egg 煮蛋
Boiling 沸的
Boiling Fowl 老雌鸡，供制汤用
Bomb 炸弹
Bomb-shaped Iced Pudding 制成弹形之果子雪糕
Bone 骨，剔去…的骨
Bone Marrow 骨髓
Bone The Chicken 剔骨鸡
Boneless 无骨的
Boneless Leg Chump on-Shank Off 无骨羊腿带臀去腱
Bonification 酒水的正常损耗
Boning Knives 剔骨小刀
Booking Deposit 预定金
Bookkeeper 会计员，记录员
Bookshop 书店
Border 围边、以茨蓉围肉类
Borrow 借
Borsch 俄罗斯，菜浓汤
Both 两，双，两者，双方
Bother 烦扰，打扰
Bottle 瓶、樽
Bottle Brush 瓶刷
Bottle Rack 酒瓶架
Bottle Skip 酒瓶筐
Bottom 底部
Bouillon 牛肉（或鸡肉等）清汤
Bouquet 酒的香气，酒香
Bouquet Garni 调味袋（内有香菜、百里香、月桂叶等）
Bourbon 一种烈性威士忌酒（最初为美国波本村庄生产）
Bowl 碗、钵
Box 盒子
Boy 男孩
Braid 编成辫状的长条面包
Brain 小牛脑
Brains 脑
Braise （用文火）炖，蒸
Braised Meat 烩肉
Braised Veal 富牛仔肉
Bran 麸，糠
Brand 商标，牌子
Brandy 白兰地酒
Brandy Ballon 白兰地酒杯
Braown Quickly 猛火煎
Brazil Nuts 鲍鱼杏仁
Bread 面包
Bread And butter Plate 面包黄油碟
Bread or Cake Mold 可以盛面包或蛋糕的小盒子
Bread Roll 小餐包
Bread Stuffing 用面包制成之酿馅
Breadcrumb 面包屑
Break 打破，损坏
Breakage 餐具的破损
Break-even Point 盈亏平衡点
Breakfast 早餐
Breast 胸肉、腩肉
Breast of Chicken  鸡胸肉
Brewery 酿酒商
Briefcase 公事皮包
Brim 边缘，酒杯
Bring 带来，拿走
Brioche 在长笛状模子里烤成的微甜美味的法国面包
Brisket （动物的）胸脯，胸肉
Broad Bean 蚕豆
Broccoli 芥兰花
Broil 烤，焙
Broiled Meat 扒熟之肉
Broken 破损的
Broth 肉汤，清汤
Brown 棕色的，褐色的
Brown Bread 麦包
Brown Stew 黄烩、以黄汁烩肉
Brown Sugar 红糖 
Brunch 早中餐，早午餐
Brush 刷子，刷
Brussels Sprouts 椰菜籽，抱子甘蓝
Bubble 泡，气泡
Bubbly 泡多的，冒泡的
Buddha’s Hand 佛手，一种甜品
Budget 预算
Buffet 自主餐，酒会
Bun 小园面包
Bunch （一）束，串
Bunch of Radishes 一捆樱桃胡萝卜
Burgundy 勃根第酒
Burn 烧，烧焦
Burnishing Machine 银器抛光机
Busboy 跑堂，服务
Business 生意，商业
Busy 忙的，繁忙的
Butcher 屠夫
Butt 桶，大酒桶
Butter 牛油、乳油或称黄油
Butterfly 蝴蝶
Buttermilk 脱脂奶
Buy 购买、麦
By 在…旁边
Byproduct 副产品
Cabbage 椰菜
Cabernet 用于制法国波尔多酒的葡萄
Cacao 可可
Café Deparis 一种含有许多成份的奶油
Cake Stand 甜饼架
Cake, Cakes 饼、大蛋糕、大饼
Calculator 计算器
Calf 小牛
Calf’s Foot 牛仔脚
Calf’s Sweetbread 牛仔核、牛荔枝
Call 大声读出，称呼
Calorie 卡路里，热量
Camel 骆驼
Can 罐头，听头，能
Canada 加拿大
Canadian Bacon 加拿大的培根
Cancel 取消
Candelabrum 大分支独灯
Candied Chestnuts 蜜饯栗子
Candle 蜡烛
Candlelight 烛光
Candy 糖果、硬糖、果汁糖
Candy Sugar 冰糖
Cane 甘蔗
Cantaloupe 蜜瓜、哈蜜瓜、罗马甜瓜
Cantonese Cuisine 广东菜，粤菜
Capable 能干的，有能力的
Capacity 容量
Caper 水瓜钮、绩随子蕾，马槟榔属植物，驴蹄草
Capital 首都、资方
Capon 剁鸡、阉鸡
Captain 领班
Carafe （餐桌上的）玻璃水瓶，饮料瓶
Caramel 焦糖、酱色
Caraway 香料名，状如眉
Carbohydrate 碳水化合物
Carbon 碳
Carbon Copy 复写的副本
Carbon dioxide 二氧化碳（CO2）
Carbon Paper 复写纸
Card 卡片
Cardinal 主要的，基本的
Careful 仔细的，小心的
Carp 鲤鱼
Carrot 红萝卜、金笋、胡萝卜
Carrot Soup 金笋蓉汤
Carrying In 私自将酒带入酒吧并出售的行为
Carving Trolley 切割食品手推车
Case 盅、小皿，情况，实情
Case Study 案例分析
Cash 现金，现款
Cash Bar 当场付现金的酒吧
Cash Register 现金收银机
Cashew 旗果、开心果
Cashier 出纳员
Cask 木桶，一满桶，酒桶
Casserole 砂锅，焙盘 （烧菜和上菜用的）焙盘，蒸
Castle 城堡
Castor Sugar 细白砂糖
Caul 猪网油
Cauliflower 椰菜花
Caviar (French Caviar) 鱼子酱
Cayenne Pepper 辣椒粉
Ceiling 天花板，吊顶
Celery 芹菜
Cellar 酒窖，酒库
Cellophane 玻璃纸
Center 中央
Centigrade 百分度的，摄氏温度计的
Centimeter 公分，离米
Cereal 谷类的，谷类植物
Certificate 证（明）书，证券，单据
Chafing Dish 暖炉，使食品保暖之火酒炉
Chair 椅子
Champagne 香槟酒
Champagne Bucket 香槟桶
Champagne Flute 细长型香槟酒杯
Champagne Saucer 浅碟型的
Champagne Tulip 郁金香型
Change 改变，交换，更换，替换物
Character 特性，性质
Characteristic 特有的，独特的
Charcoal 烧炭
Charcoal Grill 碳火烤架
Chard 一种茎叶可食用的甜菜根
Charge 收费
Chateaubriand 大牛排
Check 帐单，检查，核对
Cheek Papillae Off 牛颚去锥状物
Cheer 欢呼，喝彩
Cheese 吉司、干酪
Cheese Burger 奶酪汉堡包
Cheese Knife 吉司刀
Cheese Straws 局吉司条
Cheese-Cloth 奶酪布，滤布
Chef 男厨师长，厨师
Chef of The Kitchen 首席厨师
Chef’s Kerchief 厨师用的围巾
Chefng Dish 火酒暖炉
Cheque 帐单
Cherry 樱桃、车厘子
Chervil 细叶芹
Chestnut 栗子
Chicken 小鸡
Chick-pea 鹰嘴豆
Child 孩子，（一个孩子）
Children 孩子们
Chili （干）辣椒
Chili Sauce 辣椒酱
Chill 寒冷，寒气，冰镇
china 瓷器
China 中国
Chinese 中国人，中国的
Chinese cabbage 中国大白菜 
Chinese Flower Tea 中国花茶
Chinese Fondue 中国式火锅
Chinois 细网眼，形过滤器（用来过滤调味汁）
Chip 片屑，（土豆，水果等的）薄片
Chipolata 小香肠
Chives 细香葱
Chocolate 巧克力
Choice 选择，抉择，精选
Choose 选择，挑选
Chop 排骨
Chop 切细，剁碎
Chop Up The Asparagus  把芦笋切成小丁
Chopping Block 剁肉板
Chopstick Stand 筷子架
Chopsticks 筷子
Chou(x) （法语）夹心甜食
Christmas Pudding 圣诞布丁
Chunk （厚）块
Chunks Of Eel 切成园厚块的鳗鱼
Cigar 雪茄烟
Cigar Cutter 雪茄切割刀
Cigarette 香烟
Cigarette Lighter 打火机
Cinnamon 樟属植物，桂皮
Clam 蚬
Class 班，级
Classical 经典的，古典的
Classroom 教师
Claw 爪，脚爪
Cleaning Agent 洗涤剂
Clear 清澈的，光亮的
Clear Soup 清汤、羹
Clear Turtle Soup 水鱼清汤
Cleaver 屠夫的切肉刀
Clerk 职员，秘书
Climate 气候
Cling 薄塑料膜
Clip 夹回形针
Clip-on 夹叶菜单
Cloakroom 衣帽间
Cloche 放在菜肴上面的园顶罩
Clock （时）钟
Close 关，闭
Closing Stock 期末库存
Cloth 布，织物
Clothing （总称）衣服，被褥
Cloudy 多云的，
Cloudy Ear 木耳
Clove 丁香
Clove of Garlic  蒜瓣
Club 俱乐部
Coarse Salt 粗盐
Coarsely Ground Pepper 磨成的粗胡椒粉
Coat 大衣，外衣
Coated W. Bread Crumbs 以面包糠渗面
Coating 诖糊，上浆
Cob 玉米棒子
Coca-cola 可口可乐
Cochineal 洋红、胭脂虫粉
Cock 公鸡
Cock Turkey 雄性火鸡、火鸡公
Cockroach 蟑螂
Cocktail 鸡尾酒
Cocktail Bar 鸡尾酒吧
Cocoa 可可粉
Coconut 椰子
Coconut 椰子（果）
Cod 鳘鱼
Cod 冻、冷冻
Cod 雪鱼
Cod Fish 鳘鱼
Code 代号、号码
Coffee 咖啡
Coffee Maker 煮咖啡器
Coffee Pot 咖啡壶
Coffee With Milk 咖啡加牛奶
Coffeepot 咖啡壶
Coin 硬币
Coke 可口可乐
Cold 寒冷的
Cold Ham 冻火腿